乳品生產技術

一.工藝流程(cheng)

原奶檢(jian)驗-計量----收奶----過(guo)濾(lv)-----分(fen)離-----冷(leng)卻(que)----貯(zhu)存----預(yu)熱(re)(re)----閃(shan)蒸----預(yu)殺菌----冷(leng)卻(que)----貯(zhu)存------配料------貯(zhu)存------預(yu)熱(re)(re)------脫氣------均質(zhi)-----超高溫(wen)殺菌-----冷(leng)卻(que)------灌裝------裝箱-----保溫(wen)實驗------出廠。

二.工藝說明

1.原奶檢驗(yan)(yan)：主要針(zhen)對酸度、脂肪、全乳固體、摻假（堿、雙氧水、鹽、硫(liu)酸鈉(na)等）、酒精(jing)實驗(yan)(yan)、煮(zhu)沸實驗(yan)(yan)、蛋白質、等幾項(xiang)指標進行檢測。

2.計量：主要設(she)備為(wei)電子汽車衡。

3.收奶：收奶溫度(du)不超過8℃。

4.過濾：利用過濾器進行過濾。

5.緩沖：利用離心力除去牛乳(ru)中的機械雜質。

7.冷卻：開(kai)啟供奶泵，當(dang)冷板(ban)內有奶后，打開(kai)冰水閥(fa)門(men)（防止漏冰水）。經過板(ban)換將收來的新鮮牛乳降溫至5攝氏度以下。

8.貯存(cun)：牛(niu)奶(nai)(nai)在奶(nai)(nai)倉中暫存(cun)，奶(nai)(nai)倉每半小(xiao)時開攪(jiao)拌5分鐘(zhong)，牛(niu)奶(nai)(nai)應(ying)該(gai)在12小(xiao)時內盡早用于生(sheng)產。如果存(cun)儲時間超過(guo)12小(xiao)時，生(sheng)產每2小(xiao)時取樣送化驗室檢(jian)(jian)測一次，檢(jian)(jian)驗項目主要為酒精實驗及酸度。

8.預熱(re)：預熱(re)溫度約(yue)為50℃-60℃。

 9.閃蒸：按照(zhao)產品指標要求進行調節控制避(bi)免產品指標隨意波(bo)動(dong)。

10.預殺菌：將牛(niu)奶(nai)在85℃/15s的條(tiao)件下進(jin)行(xing)殺菌。

11.冷卻：將(jiang)預(yu)殺菌后的牛奶通過換熱器冷卻至5℃以下。

12.貯(zhu)存：如果不(bu)(bu)直接生(sheng)產，可(ke)以(yi)貯(zhu)存在3個30T奶(nai)(nai)倉中(zhong)，要(yao)做到冷(leng)板打(da)循環，奶(nai)(nai)保溫保持在8℃以(yi)下(xia)。盡快(kuai)用于生(sheng)產，時間(jian)不(bu)(bu)超過12小時。

13.配(pei)料：A將約(yue)配(pei)料量2噸牛(niu)奶(nai)加熱至58℃，緩慢加入(ru)小(xiao)(xiao)料充分攪(jiao)拌，至完全溶解(jie)。B均(jun)質：對上(shang)述(shu)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)的(de)(de)物料進行(xing)均(jun)質，要求均(jun)質壓力(li)(li)為(wei)180bar（先(xian)調(diao)二(er)級使壓力(li)(li)表(biao)指(zhi)示為(wei)30bar，再調(diao)一級使壓力(li)(li)表(biao)指(zhi)示為(wei)180bar）。C冷卻：通過換熱器將物料冷卻至4℃以下。D混(hun)合(he)：將溶解(jie)小(xiao)(xiao)料所用(yong)的(de)(de)2噸牛(niu)奶(nai)和8噸牛(niu)奶(nai)在半成(cheng)品罐中(zhong)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。E均(jun)勻(yun)攪(jiao)拌后檢(jian)驗配(pei)料的(de)(de)各項指(zhi)標。

14.貯存(cun)：將配好(hao)的物(wu)(wu)料(liao)溫度保持(chi)在5℃以(yi)下，6小時以(yi)內用于生產，貯存(cun)期(qi)間將攪拌(ban)一直開啟，保證物(wu)(wu)料(liao)均勻。

15.預熱：此時(shi)已(yi)進入超高溫(wen)殺(sha)菌工(gong)藝段，預熱溫(wen)度為80度到90度。

16.脫(tuo)(tuo)氣(qi)：在脫(tuo)(tuo)氣(qi)罐中(zhong)進行，如脫(tuo)(tuo)去(qu)空(kong)氣(qi)、飼料(liao)雜味(wei)、豆腥味(wei)等等。

17.均(jun)質(zhi)：要(yao)求均(jun)質(zhi)壓力為200bar（先調二(er)級(ji)使壓力表(biao)指(zhi)示為50bar，再調一級(ji)使壓力表(biao)指(zhi)示為200bar），均(jun)質(zhi)溫度(du)為70度(du)-75度(du)。

18.超(chao)高(gao)溫殺菌(jun)(jun)機(ji)參數(shu)：a.脫氣罐后溫度(du)b.殺菌(jun)(jun)溫度(du)TIC44:137℃，c.殺菌(jun)(jun)時(shi)間：4S，d其它參數(shu)嚴(yan)格按照超(chao)高(gao)溫標(biao)準參數(shu)執(zhi)行。

19.冷(leng)卻(que)：用軟化水冷(leng)卻(que)到室(shi)溫。

20.灌(guan)裝：嚴格按照灌(guan)裝機標(biao)準參數執行。

21.箱(xiang)裝：對成品進(jin)行裝箱(xiang)。